Vendredi 18 octobre, villa privée à Saint-Jean-Cap-Ferrat, 82 convives, cocktail dînatoire en terrasse face à la baie de Villefranche. Pas de service traiteur convenu en cuisine fermée. Notre food truck Nice s’installe à 17 h, deux chefs en sortie minute, prestation tenue jusqu’à 23 h 30, équipe en tenue neutre, aucune signalétique extérieure. Ce que cherche notre clientèle Riviera, c’est cette qualité servie sans ostentation.
Trois cuissons en parallèle : pissaladière minute sur planche bois, dorade royale sauvage en croûte de sel servie à la part, gnocchis à la truffe blanche d’Alba (octobre — pleine saison). Cinq vins de Bellet AOC en accord. Service de 17 h à 23 h 30 sans rupture, débit moyen tenu à 110 couverts/heure sur le pic 19 h–21 h. Bilan : 82 convives servis, zéro attente, une équipe partie sans laisser trace à 1 h 15. Le truck signe par ce que personne n’a remarqué.
Trois cuissons en parallèle : pissaladière minute sur planche bois, dorade royale sauvage en croûte de sel servie à la part, gnocchis à la truffe blanche d’Alba (octobre — pleine saison). Cinq vins de Bellet AOC en accord. Service de 17 h à 23 h 30 sans rupture, débit moyen tenu à 110 couverts/heure sur le pic 19 h–21 h. Bilan : 82 convives servis, zéro attente, une équipe partie sans laisser trace à 1 h 15. Le truck signe par ce que personne n’a remarqué.
Nos équipes signent un Non-Disclosure Agreement sur simple demande. Tenue neutre sans logo. Aucune photo de l'événement, aucune référence client communiquée sans accord écrit. Coordination directe avec le security manager du lieu (palace, villa, yacht). Cette discrétion absolue n'est pas un argument marketing : c'est la condition de travail avec une clientèle internationale qui exige le même standard qu'en suite présidentielle.
Trois cuissons en parallèle : pissaladière minute sur planche bois, dorade royale sauvage en croûte de sel servie à la part, gnocchis à la truffe blanche d’Alba (octobre — pleine saison). Cinq vins de Bellet AOC en accord. Service de 17 h à 23 h 30 sans rupture, débit moyen tenu à 110 couverts/heure sur le pic 19 h–21 h. Bilan : 82 convives servis, zéro attente, une équipe partie sans laisser trace à 1 h 15. Le truck signe par ce que personne n’a remarqué.
90 à 180 couverts par heure et par truck, selon cuisine et format.
trucks 5 × 2,5 m ou 6 × 3 m, prises 16A ou 32A, PTAC inférieur à 3,5 t (accès villas et chemins étroits du Cap).
32 à 65 € par personne sur la Riviera, hors vins et alcools.
2 trucks dès 120 convives, 3 trucks à 250, 5 à 8 trucks pour grandes réceptions corporate.
8 à 12 semaines avant l'événement de mai à septembre.
Visite technique préalable systématique pour les villas et les yachts : accès, dégagement (4 m minimum côté toit), source électrique, point d’eau, évacuation, contraintes acoustiques. Pour les yachts à quai, coordination avec le capitaine et la capitainerie. Pour les palaces, brief avec le banquet manager 10 jours avant. Aucune intervention sans cette préparation : la qualité tenue dans un cadre 5★ commence par la logistique qui devance la demande.
truck en jardins ou cour intérieure, équipe coordonnée avec le room service, service en porcelaine ou bambou compostable selon protocole de l'établissement.
implantation en terrasse, toiture ou jardin, intégration paysagère discrète, accès souvent étroit (chemins du Cap) — d'où la flotte 5 × 2,5 m.
truck stationné à proximité immédiate, service en intérieur sur convention, élégance discrète habillée sur mesure selon la scénographie souhaitée.
truck sur ponton ou place de port (Vauban, Lympia, Beaulieu), service navette plateaux entre quai et yacht, coordination capitaine et chef de bord.
« Mariage 110 convives en villa au Cap Ferrat. Deux trucks, trois chefs, prestation tenue de 18 h à 1 h sans une rupture. Équipe arrivée à 11 h, repartie à 3 h, zéro trace. Exactement le standard que nous attendions. »
« Pour notre lancement presse à Monaco, nous voulions un service traiteur premium mais visuel — pas un buffet en arrière-salle. Le truck en cour intérieure a fait l'unanimité, sans casser le code dress. »
« Séminaire 220 cadres au Palais des Congrès Acropolis. Trois trucks, déjeuner cadencé sur la grille du programme : 12 h 30 à 14 h, zéro retard. Très professionnel. »
« Réception 80 convives en jardin de villa Belle Époque à Cimiez. Truffe blanche d'Alba en sortie minute, accord avec un Brunello 2015. Mes invités, dont plusieurs habitués du Carlton, étaient sincèrement épatés. »
Nice, capitale ensoleillée du goût, fait la part belle aux food trucks qui réinventent la cuisine niçoise sur l’asphalte. Entre tradition et modernité, ces camions gourmands font vibrer les papilles avec des spécialités locales revisitées et des créations audacieuses, pour le plaisir des fins gourmets comme des flâneurs affamés.
Oui. Nous opérons régulièrement dans les palaces de la Promenade des Anglais, sur les villas du Cap d’Antibes et de Saint-Jean-Cap-Ferrat, ainsi qu’en cocktail sur ponton ou yacht à quai à Antibes-Vauban, Port Lympia ou Beaulieu. Chaque intervention donne lieu à une visite technique préalable.
Notre équipe signe un NDA sur demande, opère en tenue neutre sans logo, et respecte la liste d’accès fournie par le client ou son security manager. Aucune photo, aucune communication. Cette discrétion absolue est la condition d’entrée chez nos clients haut de gamme.
Sur la Riviera, le ticket d’entrée se situe entre 32 et 65 € par personne selon la cuisine, le format et le cadre. Une réception 80 personnes en villa Belle Époque avec deux trucks et trois chefs se chiffre autour de 6 500 à 9 500 €, hors options vins et alcools.
Pour la haute saison (mai à septembre), nous recommandons 8 à 12 semaines minimum. Le calendrier Cannes-Monaco-Cap Ferrat se verrouille très tôt. Hors saison, 4 à 6 semaines suffisent.
Nos trucks fonctionnent au gaz et à l’électricité (16A ou 32A), sans groupe électrogène quand le réseau le permet. Le bruit est limité à la cuisson minute. Nous adaptons l’implantation pour respecter les contraintes de voisinage et la réglementation acoustique locale.
Oui. Nous sommes référencés auprès de plusieurs agences haut de gamme à Cannes, Monaco et Nice. Conditions tarifaires dédiées, brief technique standardisé, coordination directe avec le wedding planner ou le general manager du lieu.
